کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8891197 | 1628507 | 2018 | 35 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Whey-grape juice drink processed by supercritical carbon dioxide technology: Physical properties and sensory acceptance
ترجمه فارسی عنوان
نوشیدنی آب انگور با استفاده از فن آوری کربن دی اکسید کربن فوق العاده بحرانی: خواص فیزیکی و پذیرش
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تکنولوژی کربن دی اکسید کربن، آب انگور آب نوشیدنی، پارامترهای فیزیکی، پذیرش حسی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The effect of supercritical dioxide carbon technology (SCCD, 14, 16, and 18â¯MPa, 35â¯Â±â¯2â¯Â°C/10â¯min) on the physical properties (color, particle size, rheology tests and physical stability) and sensory acceptance (consumer test) of whey grape juice drink was investigated. Lower particle diameter and consistency index as well as a pseudoplastic behavior was obtained suggesting the SCCD technology acted as homogenization step. Regards the sensory test, it was not noted differences for all sensory attributes evaluated, although increased sensory scores were noted for all SCCD beverages. Overall, SCCD technology seems an interesting option to be used at the processing of dairy foods, in particular whey grape juices.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 92, June 2018, Pages 80-86
Journal: LWT - Volume 92, June 2018, Pages 80-86
نویسندگان
Gabriela V. Amaral, Eric Keven Silva, Ana LetÃcia R. Costa, Verônica O. Alvarenga, Rodrigo N. Cavalcanti, Erick A. Esmerino, Jonas T. Guimarães, Monica Q. Freitas, Anderson S. Sant'Ana, Rosiane L. Cunha, Jeremias Moraes, Marcia C. Silva,