کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8891655 1628509 2018 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of technological processes on buffalo and bovine milk fat crystallization behavior and milk fat globule membrane phospholipids profile
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر فرآیندهای تکنولوژیک در رفتار بلوری چربی شیر گاو و گوشت گاو و پروفایل فسفولیپید غشاء چربی
کلمات کلیدی
شیر خام، پردازش تکنولوژی، مشخصات کریستالیزاسیون و ذوب، فسفولیپید،
ترجمه چکیده
اثرات فرایندهای فن آوری شیر (پاستوریزاسیون، همگن سازی و خشک شدن یخ) بر رفتارهای ذوب و پختگی چربی شیر گاو و گوشت گاو مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مشخصات فسفولیپید های شیر شناسایی شد. برای ارزیابی تغییرات رفتار حرارتی چربی شیر، از روش کالوریمتری اسکن دیفرانسیل استفاده شد. فسفولیپید های شیر توسط روش استخراج فاز جامد خالص شده و سپس با استفاده از یک کروماتوگرافی مایع فوق العاده عملکردی - الکترو اسپری یونیزاسیون - زمان چهارگانه ی اسپکترومتری جرمی پرواز شناسایی شدند. هفت طبقه فسفولیپید (از جمله فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیلتانولامین، فسفاتیدیلینستول، فسفاتیدیلسرین، فسفاتیدیل گلیسرول، اسپینگومیلین و لیزوفسفیدیدیل کولین) شناسایی شدند. پردازش شیر بر ویژگی های حرارتی و مشخصات فسفولیپید تاثیر گذاشت، از آنجا که محتوای فسفاتیدیل کولین بعد از همگن سازی شیر پاستوریزه افزایش یافت. یافته های این مطالعه می تواند دانش ارزشمندی برای صنایع لبنی و برنامه های کاربردی مرتبط با آن ارائه دهد، زیرا تغییرات چغندر قند شیر و رفتار ذوب و مشخصات فسفولیپید ها در طول یک سری از درمان های فن آوری را برجسته می کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تأثیر فرآیندهای تکنولوژیک در رفتار بلوری چربی شیر گاو و گوشت گاو و پروفایل فسفولیپید غشاء چربی
چکیده انگلیسی
The effects of milk technological processes (pasteurization, homogenization, and freeze-drying) on the crystallization and melting behaviors of buffalo and bovine milk fat were investigated. As well, the profile of milk phospholipids was identified. Differential scanning calorimetry was used to evaluate the variations in the thermal behaviors of milk fat. Milk phospholipids were purified by the solid-phase extraction method, and then identified by using an ultra-performance liquid chromatography-electrospray ionization-quadrupole-time of flight-mass spectrometry. Seven classes of phospholipids (including phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidylserine, phosphatidylglycerol, sphingomyelin, and lysophosphatidylcholine) were identified. Milk processing affected both the thermal characteristics and the profile of phospholipids, since the content of phosphatidylcholine increased after the homogenization of pasteurized milk. The finding of this study could provide a valuable knowledge to dairy industry and the related applications since it highlights the variations in milk fat crystallization and melting behaviors, and the profile of phospholipids throughout a series of technological treatments.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 90, April 2018, Pages 424-432
نویسندگان
, , , , , , , ,