کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9441727 | 1301567 | 2005 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Improved iron solubility in carrot juice fermented by homo- and hetero-fermentative lactic acid bacteria
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Improved iron solubility in carrot juice fermented by homo- and hetero-fermentative lactic acid bacteria Improved iron solubility in carrot juice fermented by homo- and hetero-fermentative lactic acid bacteria](/preview/png/9441727.png)
چکیده انگلیسی
Lactic acid fermentation strongly improves iron solubility in carrot juice. The level of improvement was strain specific and related to the produced acids rather than a simple pH effect. Composition of carrot juice and addition of viscosity-reducing enzymes also contributed to this improvement. Our study suggests that carrot juice with high mineral availability may be achieved by fermentation using selected starter cultures, substrate and process.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 22, Issue 1, January 2005, Pages 53-61
Journal: Food Microbiology - Volume 22, Issue 1, January 2005, Pages 53-61
نویسندگان
S.W. Bergqvist, A.-S. Sandberg, N.-G. Carlsson, T. Andlid,