کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9903925 | 1546139 | 2005 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Molecular taxonomy and genetics of sourdough lactic acid bacteria
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Molecular taxonomy and genetics of sourdough lactic acid bacteria Molecular taxonomy and genetics of sourdough lactic acid bacteria](/preview/png/9903925.png)
چکیده انگلیسی
The exploitation of lactic acid bacteria with their long history in sourdough fermentations forms an emerging field for baking applications and design of added-value food. The deliberate use of functional traits within these bacteria is supported by knowledge on their phylogenetic and environmental status, the characterization of their genome structure and flexibility, gene regulation and metabolic potential. Molecular taxonomy and genetics are major contributors to this development.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 16, Issues 1â3, JanuaryâMarch 2005, Pages 31-42
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 16, Issues 1â3, JanuaryâMarch 2005, Pages 31-42
نویسندگان
Matthias A. Ehrmann, Rudi F. Vogel,