کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9903927 | 1546139 | 2005 | 13 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria](/preview/png/9903927.png)
چکیده انگلیسی
Lactic acid bacteria (LAB) are the dominant microorganisms in sourdoughs, and the rheology, flavour and nutritional properties of sourdough-based baked products greatly rely on the activity of LAB. The newer developments on the biochemistry and physiology of this group of bacteria are considered here, with particular emphasis on carbohydrate and nitrogen metabolism, responses to environmental stresses, production of anti-microbial compounds and nutritional implications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 16, Issues 1â3, JanuaryâMarch 2005, Pages 57-69
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 16, Issues 1â3, JanuaryâMarch 2005, Pages 57-69
نویسندگان
M. Gobbetti, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno,