کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
9954395 1545519 2018 41 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quality changes in combined pressure-thermal treated acidified vegetables during extended ambient temperature storage
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات کیفیت در سبزیجات اسیدی شده با ترکیب حرارت تحت فشار در طول ذخیره سازی دمای محیط افزایش یافته است
کلمات کلیدی
عمر طول عمر شاخص ریزش مو، بلانچینگ بافت، درمان حرارتی تحت فشار،
ترجمه چکیده
این تحقیق تغییرات کیفیتی در ترشیجات سبزیجات اسیدی شده مورد بررسی قرار گرفت که تحت درمانهای مختلف تحت فشار قرار داشتند. با کاهش تاثیر حرارتی، درمان با فشار بالا در ترکیب با حرارت متوسط ​​می تواند به حفظ ویژگی های کیفی ترشی ترشیجات اسیدی شده با حفظ عمر طولانی مدت کمک کند. دانش از این مطالعه می تواند به پردازشگرهای غذا در تصمیم گیری مربوط به پردازش فشار بالا برای تولید صنعتی ماتریس های سبزیجات پایدار اسیدی با اسید پاشی پایدار کمک کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تغییرات کیفیت در سبزیجات اسیدی شده با ترکیب حرارت تحت فشار در طول ذخیره سازی دمای محیط افزایش یافته است
چکیده انگلیسی
The research documented the quality changes in selected acidified vegetable pickles subjected to various pressure-thermal treatments. By reducing thermal impact, high pressure treatment in combination with modest heat can help preserve quality attributes of acidified vegetable pickles with the extended shelf life. The knowledge from this study could help the food processors in deciding relevance of high pressure processing for industrial manufacturing of acidified low-acid shelf-stable vegetable matrices.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 146-157
نویسندگان
, , ,