دانلود مقالات ISI دربارهفوران + ترجمه فارسی

فوران Furan یک ترکیب آلی حلقوی اکسیژن دار است. فوران یک ماده شیمیایی بی رنگ، سمی و بسیار فرار است که به طور طبیعی در مقادیر بسیار کم در برخی مواد غذایی یافت می گردد. در واقع این ماده محصولی از شکستن ترکیبات غذایی در نتیجه فرآیندهای حرارتی مرسوم مانند پختن و کنسرو کردن می باشد. مکانیسم های متعددی برای تشکیل فوران وجود دارد که مهم ترین آن ها عبارتند از واکنش میلارد، تجزیه حرارتی کربوهیدرات ها، تجزیه ی اسیدهای آمینه، اکسیداسیون اسیدهای چرب چند غیر اشباع و تجزیه اسید آسکوربیک و مشتقات آن. فوران روشن، بی‌رنگ، قابل اشتعال اتر حلقوی مایع با بوی اثیری است. فوران به عنوان یک واسطه در تولید تتراهیدروفوران، پیرول و تیوفن استفاده می‌شود. قرار گرفتن در معرض استنشاق این ماده باعث سوزش چشم و پوست و افسردگی سیستم عصبی مرکزی می‌شود. توصیف فیزیکی: فوران یک مایع بی‌رنگ روشن با بوی قوی است. نقطه اشتعال زیر ۳۲ ° F. کمتر متراکم تر از آب و نامحلول در آب. بخارات از هوا سنگین تر. از نگاه صنعتی فوران معمولا به عنوان ماده‌ی شیمیایی حد واسط در تولید ترکیباتی همچون رزین، لاک، ضد آفت‌‌ها و داروها مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این فوران محصول جانبی تابش اشعه‌ی پرانرژی و فرایند‌‌های حرارتی در تولید غذاهاست. بدین ترتیب فوران در انواع متنوعی از غذاها شامل نوشیدنی‌‌ها (بخصوص قهوه)، محصولات نانوایی و غذاهای کنسرو شده مثل غذاهای آماده‌ی کودکان و گوشت‌های کنسروی وجود دارد. حتی لواشک‌های خانگی، خشکبار تولیدی و غذاهایی که اصطلاحا برای جا افتادن آنها دائما حرارت می‌بینند! نیز از قاعده ی تولید فوران مستثنا نیستند. فوران حتی در شیر مادر و هوای بازدمی افراد سیگاری و غیر سیگاری نیز می‌تواند وجود داشته باشد. لذا این ترکیب حضور گسترده‌ای در بدن دارد. در فرایند حرارت دهی به غذاها ترکیباتی همچون ویتامین ث، آمینواسیدها، قندها، اسیدهای آلی، کاروتن و اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیر از طریق مسیرهای واکنشی مختلفی منجر به تولید فوران می‌شوند. مشتقات فوران به عنوان اسانس در برخی غذاها و تولیدات تنباکو نیز استفاده می‌شود.