![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: زمین; OPA; O-phthaldialdehyde; MALDI-TOF-MS; Matrix-assisted Laser Desorption Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry; AA; amino acid; In vitro digestion; Protein; Meat; Seafood; Minced; Ground; Di-sulfide; Heme iron; Micro-wave; Oven; Baking; Cross-linking