![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Sourdough fermentation of wholemeal wheat bread increases solubility of arabinoxylan and protein and decreases postprandial glucose and insulin responses
Keywords: وزن مولکولی; Sourdough fermentation; Wholemeal wheat bread; Glycemic; PostprandialAUC, area under the curve; AX, arabinoxylan; d.w., dough weight; GI, glycemic index; GLM, general linear model; IFG, impaired fasting glycemia; MW, molecular weight; WM, wholemeal wheat