دانلود مقالات ISI درباره پاستوریزه کردن + ترجمه فارسی

پاستوریزه کردن، فرایندی است که طی آن مواد غذایی را حرارت می دهند تا میکروب های موجود در آنها همچون باکتری، ویروس، پروتوزوآ، کپک و. . . کشته شوند. پس از آنکه لوئی پاستور، دانشمند فرانسوی این فرایند را ابداع نمود، نام پاستوریزه را برای این فرایند انتخاب نمودند. لوئی پاستور به همراه کلاد برنارد در بیستم آوریل سال 1862م، برای اولین بار اقدام به عمل پاستوریزه نمودند. در فرایند پاستوریزه کردن،شیر،کره و غیره را ابتدا تا دمایی معین حرارت می دهند و به سرعت سرد می کنند. به این ترتیب باکتریهای موجود درآن ها کشته می شود. امروزه برای پاستوریزه کردن شیر از "اشعه ی گاما"و"اشعه ی بتا"استفاده می شود. این اشعه ها باکتریهای موجود در شیر را می کشند. بر خلاف فرایند استریلیزه، در عمل پاستوریزه تمام میکروب های ماده غذایی را نمی کشند؛ بلکه طی فرایند پاستوریزه تعدادی از این میکروب ها را می کشند تا تعداد میکروب های باقیمانده ایجاد بیماری نکنند (به شرطی که فراورده پاستوریزه شده را در یخچال نگهداری کنیم و قبل از رسیدن تاریخ انقضای آن، مورد مصرف قرار گیرد). معمولاً غذاها را استریلیزه نمی کنند؛ چون اغلب طعم و کیفیت غذا ضمن این عمل از بین می رود. در عمل پاستوریزه کردن شیر سعی می‌گردد کلیه باکتری‌های بیماری‌زا را از بین برده ولی باکتری‌های مولد اسید تا حدی ضعیف گردند تا در طول مدت نگهداری اثر سوئی باقی نگذاشته ولی در تهیه سایر فرآورده‌های شیر که احتیاج به آنها می‌باشد فعالیت‌های خود را از سرگیرند البته بایستی در نظر داشت در پاستوریزه کردن مواد غذائی از بین بردن باکتری‌های گرمادوست و اسپور ایجاد شده امکان‌پذیر نمی‌باشد. فقط در آب میوه‌های ترش و اسیدی می‌توان امیدوار بود که در حرارت‌های ۷۲ تا ۷۵ درجه تمام میکروارگانیسم‌ها و اسپور آنها از بین رفته باشند. در سال های اخیر، با کشف میکروب های جدید که هم به سرعت انتشار می یابند و هم در برابر حرارت مقاوم هستند، استانداردهای پاستوریزه کردن مواد غذایی بسیار مورد بازنگری قرار گرفته اند. تعداد بسیاری از این گونه میکروب ها حتی پس از عمل پاستوریزه زنده می مانند. محققان با کشف این میکروب ها و شناخت میزان مقاومت آنها به حرارت و عوامل دیگر، دراستانداردهای پاستوریزه کردن تغییرات لازم را اعمال نموده اند.