دانلود مقالات ISI درباره ظرفیت نگهداری آب + ترجمه فارسی

Effect of pH on heat-induced gelation of duck blood plasma protein

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Duck blood plasma protein; Heat-induced gelation; Rheology; Water-holding capacity; Texture; Nuclear magnetic resonance;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

An NMR-based metabolomics study of pork from different crossbreeds and relation to sensory perception

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Meat metabolites; Pig breeds; Carnosine; Meat flavor precursors; Proton NMR relaxometry; Water-holding capacity;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Comparative study on the physicochemical properties of κ-carrageenan extracted from Kappaphycus alvarezii (doty) doty ex Silva in Tawau, Sabah, Malaysia and commercial κ-carrageenans

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Eucheuma cottonii; κ-Carrageenan; Physicochemical properties; Water-holding capacity; Ash; Minerals

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Effect of some operating variables on the microstructure and physical properties of a novel Kefir formulation

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Kefir; Fermentation time/temperature; Peanut/skimmed milk ratio; Rheological properties; Water-holding capacity; Microstructure;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Water-holding capacity and instrumental texture properties of m. Longissimus dorsi and m. Serratus ventralis from Iberian pigs as affected by the production system

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Iberian pig; Water-holding capacity; Instrumental texture; Production system; Muscle;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Composition and some quality characteristics of the longissimus muscle of reindeer in Norway compared to farmed New Zealand red deer

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Taurine; Carnosine; Fatty acids; Meat tenderness; Meat colour; Water-holding capacity;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Optimisation of aqueous extraction of gum from durian (Durio zibethinus) seed: A potential, low cost source of hydrocolloid

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Aqueous extraction; Durian seed gum; Volume-weighted mean; Oil-holding capacity; Solubility; Water-holding capacity;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

From high milk protein powders to the rehydrated dispersions in variable ionic environments: A review

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; AFM; atomic force microscopy; α-La; alpha-lactalbumin; β-Lg; beta-lactoglobulin; BSA; bovine serum albumin; CD; circular dichroism; COC; coagulated casein; CSLM; confocal scanning laser microscopy; CM; casein micelle; CMP; caseinmacropeptide; Cryo-TEM;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 18 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Enhanced water-holding capacity of meat was associated with increased Sepw1 gene expression in pigs fed selenium-enriched yeast

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Water-holding capacity; Selenoprotein; Gene expression; Pig; Selenium-enriched yeast

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

High post-mortem temperature combined with rapid glycolysis induces phosphorylase denaturation and produces pale and exudative characteristics in broiler Pectoralis major muscles

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Broiler; Post-mortem temperature; Glycolysis; Protein characteristics; Water-holding capacity; Phosphorylase

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Viscoelasticity and microstructure of inulin-enriched mashed potatoes: Influence of freezing and cryoprotectants

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Viscoelasticity; Mashed potatoes; Cryoprotectants; Inulin; Structure; Water-holding capacity; Creaminess

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Water distribution and mobility in meat during the conversion of muscle to meat and ageing and the impacts on fresh meat quality attributes — A review

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Meat; Myowater; Nuclear magnetic resonance (NMR); Water-holding capacity; Tenderness; Juiciness

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 14 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Spray chilling of deer carcasses—Effects on carcass weight, meat moisture content, purge and microbiological quality

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Deer meat; Venison; Carcass chilling; Water-holding capacity; Aerobic plate count

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Predicting pork water-holding capacity with NIR spectroscopy in relation to different reference methods

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Water-holding capacity; Pork; NIR spectroscopy

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Quality characteristics and composition of the longissimus muscle in the short-loin from male and female farmed red deer in New Zealand

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Taurine; Coenzyme Q10; Carnosine; Fatty acids; Meat tenderness; Meat colour; Water-holding capacity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

A comparison of selected quality characteristics of yoghurts prepared from thermosonicated and conventionally heated milks

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Yoghurt; Thermosonication; Viscosity; Water-holding capacity; Syneresis; Sensory; Vitamins

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Association of polymorphisms in candidate genes with colour, water-holding capacity, and composition traits in bovine M. longissimus and M. semimembranosus

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; SNP; Water-holding capacity; Intra-muscular fat; Stearoyl coA desaturase; Beef

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

A comparison between the effects of day and night cropping on gemsbok (Oryx gazella) meat quality

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Cropping; Stress; Cortisol; pH; Water-holding capacity; Tenderness; Colour; Sustainable utilisation

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Seasonal variation in red deer (Cervus elaphus) venison (M. longissimus dorsi) drip loss, calpain activity, colour and tenderness

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Deer meat; Water-holding capacity; Shear force; Colour stability; Proteolytic enzymes; Meat ageing

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Impact of citric acid on the tenderness, microstructure and oxidative stability of beef muscle

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Beef muscle; pH; Citric acid; Lipid oxidation; Water-holding capacity; Tenderness; Microstructure; Warmed-over flavor

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Role of lactate dehydrogenase in metmyoglobin reduction and color stability of different bovine muscles

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Beef; Color; LDH activity; Metmyoglobin reducing activity; NADH; Water-holding capacity; Oxamate

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Antioxidant activity and water-holding capacity of canola protein hydrolysates

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Canola protein hydrolysate; Alcalase; Flavourzyme; Antioxidant activity; Water-holding capacity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Structure and biochemical properties of starch from an unconventional source—Mango ginger (Curcuma amada Roxb.) rhizome

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Curcuma amada; Mango ginger starch; Biochemical properties; DSC; Amylose; Water-holding capacity; X-ray diffraction; FT-IR; SEM

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

The impact of lactic acid concentration and sodium chloride on pH, water-holding capacity, and cooked color of injection-enhanced dark-cutting beef

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Dark-cutting beef; Enhancement; Cooked color; Lactic acid; pH; Water-holding capacity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Physical and sensory meat quality of South African Black ostriches (Struthio camelus var. domesticus), Zimbabwean Blue ostriches (Struthio camelus australis) and their hybrid

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Ostrich muscles; pH; Instrumental colour and tenderness; Water-holding capacity; Sensory attributes

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Gelation behavior of wheat gluten by heat treatment followed by transglutaminase cross-linking reaction

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Wheat gluten; Microbial transglutaminase; Protein cross-linking; Minimum concentration for gelation; Rheological properties; Water-holding capacity; Texture properties

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Water-holding capacity of wild and farmed cod (Gadus morhua) and haddock (Melanogrammus aeglefinus) muscle during ice storage

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Farmed cod; Wild cod; Haddock; Water-holding capacity; Spoilage bacteria

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Rate and extent of pH decline affect proteolysis of cytoskeletal proteins and water-holding capacity in pork

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; μ-Calpain; Desmin; pH; Talin; Vinculin; Water-holding capacity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

High-pressure processing and water-holding capacity of fresh and cold-smoked salmon (Salmo salar)

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Cold-smoked salmon; Salmon; High-pressure processing; NMR; Water-holding capacity; T2 relaxation times

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Influence of muscle type on rheological properties of porcine myofibrillar protein during heat-induced gelation

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Heat-induced gelation; Myofibrillar protein; Muscle type; pH; Rheology; Water-holding capacity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Influence of pH on rheological properties of porcine myofibrillar protein during heat induced gelation

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Heat-induced gelation; Myofibrillar protein; pH; Rheology; Water-holding capacity;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Improvement of Functional Properties of Whey Protein Isolate Through Glycation and Phosphorylation by Dry Heating

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; phosphorylation; whey protein isolate; Maillard reaction; functional property; C-WPI; control WPI; DH-WPI; WPI dry-heated in the absence of maltopentaose and pyrophosphate; EWP; egg white protein; MP; maltopentaose; MP-WPI; WPI conjugated with maltopentao

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Early post-mortem discrimination of water-holding capacity in pig longissimus muscle using new ultrasound method

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Pork; Water-holding capacity; Ultrasound; On-line; Nmr relaxation;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Comparison of the Functionality of Exopolysaccharides Produced In Situ or Added as Bioingredients on Yogurt Properties

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; yogurt; exopolysaccharide; bioingredient; rheology; C-; crude EPS powder; D-; EPS-producing starter culture (DI-PROX TY 975); EPS; exopolysaccharides; G′ and G″; elastic and viscous moduli, respectively; LR; yogurt made with Lactobacillus rhamnosus RW

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; Water-holding capacity; Drip loss; Calpain; Proteolysis; pH;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Relationships between sensory perception and water distribution determined by low-field NMR T2 relaxation in processed pork - impact of tumbling and RN− allele

Keywords: ظرفیت نگهداری آب; NMR T2 relaxation; Sensory perception; Water-holding capacity; Technological meat quality; Tumbling; RN genotype; Cured-smoked pork;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 12 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه