آشنایی با موضوع

امولسیون(به انگلیسی: Emulsion) محلولی است که در آن قطره‌های ریز یک مایع (مانند روغن) در مایعی دیگر (مانند آب) بی‌آنکه با یکدیگر درآمیزند، پراکنده است. به عبارت دیگر تجمیع مایع با مایع را در صورتی که دو مایع در هم حل نشوند و به حال تعلیق در آیند امولسیون می‌گویند. شکستن امولسیون عبارتست از تبادل بار الکتریکی مولکولهای امولسیفایر با مصالح سنگی منجر به از بین رفتن فشار، محافظ مولکولهای قیر شده و این فرصت را ایجاد می کند که یکدیگر را جذب کرده و به شکل قیر درآیند. امولسیون مخلوطی از دو مایع است که در حالت معمولی با یکدیگر ترکیب نمی شوند؛ همانند آب و روغن هنگامی که مخلوط به شدت تکان داده می شود یا به هم زده می شود، دو مایع به طور موقت یک امولسیون تشکیل می دهند. اما تقریباً در زمان نسبتاً کوتاهی دو ماده به صورت دو لایه ی مجزا از هم دیگر جدا می شوند. یک امولسیون دائمی می تواند بوسیله ی اضافه کردن یک ماده ی سوم به مخلوط که امولسیفا پریا عامل امولسیون کننده نام دارد، ساخته شود. اگر صابون یا یک شوینده به عنوان عامل امولسیون کننده به آب و روغن اضافه شود، آن ها یک امولسیون دائمی تشکیل می دهند. شیر یک امولسیون دائمی از چربی شیر در آب می باشد که در آن یک پروتئین نقش عامل امولسیون کننده را دارد ( Caseien). یک امولسیون یک کلوئید است. از امولسیون ها به طور گسترده در داروها و لوازم آرایشی بهداشتی در تولید مسکن ها، پمادها و کرم ها استفاده می شود، هم چنین از آن ها در بسیاری از فرآیندهای تولیدی به خصوص در تولید منسوجات، کاغذ و محصولات چرمی استفاده می شود. نمونهای از یک امولسیون حیاتی مانند انحلال، حالت کلوئیدی منحصر به دو فاز جامد و مایع نیست، بلکه سایر حالات ماده هم میتواند دو به دو چنین حالتی را بوجود آورد که هر کدام به اسمی بین عامه مشهور شده است. چنانکه کف، حالت کلوئیدی حباب هوا در مایع است و مه و ابر، تفوق مایع در گاز است و شیر معمولی، مخلوط دو مایع میباشد که همان امولسیون است. همانطور که گفته شد، به پخش و پراکندگی مایع در مایع دیگر، امولسیون گفته میشود که بطور کلی آنها را به دو دسته متمایز تقسیم میکنند: سیستم آب در روغن و سیستم روغن در آب. اما ممکن است که فاز و محیط پخش، یک جامد، و ذرات پخش شونده، یک مایع باشد. در این صورت یک ژل بدست میآید که مانند کلوئیدها و امولسیون سیلان ندارد. به عبارت دیگر، به هم چسبیدن ذرات کلوئید را به یکدیگر و ته نشین شدن آنها را به صورت ذرات بزرگتر، لخته شدن میگویند و اگر به صورت توده نیمه جامد تبدیل شوند، آن را ژله شدن مینامند. به طور کلی، امولسیون هایی که در صنعت نوشیدنی استفاده شده است، معمولاً در دو گروه طبقه بندی می شوند: 1- امولسیون های طعمی (Flavor emulsions): این نوع امولسیون ها دارای ترکیبات چربی دوست یا Lipophilic (اسانس های لیمو و پرتقال) هستند که طعم و مزه را در نوشیدنی ها فراهم می آورند. 2- امولسیون های ابری (Cloud emulsions): این امولسیون ها برای فراهم آوردن خصوصیات نوری خاص (افزایش کدورت یا Cloudiness) در نوشیدنی ها استفاده می شوند. امولسیون های ابری معمولاً با فاز روغنی نامحلول در آب تهیه شده اند و معمولاً دچار تغییرات شیمیایی همچون از بین رفتن طعم اسانس های روغنی نمی شوند. به علاوه، اندازه ذرات نوشیدنی های ابری به گونه ای طراحی شده که پخش نور در آنها شدید است؛ اما آنقدر هم اندازه ذرات بزرگ نیست (100-200 نانومتر) که دچار جدا شدن گرانشی شوند. امولسیون های ابری به نوشیدنی های ابری که تنها مقدار کمی آب میوه دارند، اضافه شده تا ظاهر ابری مناسبی فراهم گردد. خصوصیات فیزیک وشیمیایی امولسیون های نوشیدنی نقش مهمی طی فرایند تولید آنها دارد، و نیز تعیین کننده خصوصیات کیفی محصول نهایی است. برخی از این خصوصیات اهمیت زیادی در حالت کنسانتره محصول داشته و برخی دیگر در حالت رقیق شده، مدنظر هستند. از فواید امولسیون می توان به موارد زیر اشاره کرد: صرفه جویی در مصرف انرژی های فسیلی هنگام فراوری قیر امولسیون برای آسفالت که در اغلب موارد بی نیاز از گرم کردن است. صرف جویی در زمان و ترانزیت، از این رو که این گونه ی قیر، مختص پالایشگا ها نبوده و در کارخانه های بومی مناطق مختلف قابل عمل آوری است. انعطاف این محصول و همگرایی آن با انواع افزاینده ها در مقایسه با قیرهای ام سی. امکان تغییر و بهینه سازی قیر امولسیون در قیاس با ام سی. کاهش قیمت تمام شده قیرهای امولسیون به نسبت ام سی ها به دلیل جایگزینی فاز آبی به جای نفت. صرفه جویی در منابع نفتی کشور به دلیل بی نیازی از کاربرد نفت سفید. ایمن بودن از آتشزایی و خسارات جانبی. افزایش سرعت کار و اجرای آن در قیاس با ام سی ها. امکان اجرا روی سطوح مرطوب و صرفه جویی در زمان تحویل پروژه ها. قابلیت کاربری در بهینه سازی و ترمیم سطوح آسیب دیده و ترک خورده.

در این صفحه تعداد 1816 مقاله تخصصی درباره امولسیون که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI ترجمه شده امولسیون
مقالات ISI امولسیون (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: امولسیون; Faba bean protein; Microbial transglutaminase; Emulsifying property; Emulsion; Oxidative stability; CDs; conjugated dienes; EAI; emulsifying activity index; FBPI; faba bean protein isolate; FI; fluorescence intensity; FUCD; far-ultraviolet circular dichro
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: امولسیون; 2,4-Dinitrophenylhydrazine (PubChem CID: 3772977); 5,5′-Dithio-bis(2-nitrobenzoic acid) (PubChem CID: 6254); β-Mercaptoethanol (PubChem CID: 1567); Protein oxidation; Lipid oxidation; Emulsion; Liposome; Linoleic acid;