کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10375966 | 880379 | 2005 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of ingredients on the thermo-rheological behaviour of batters containing methylcellulose
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Finally, the thermoreversibility of the gelation process after a sudden increase in temperature up to 45, 60 or 80 °C, was progressively less evident as the final temperature increased. This is attributed to the fact that gelatinised starch reinforced the batter structure to a greater degree as the temperature was raised.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 19, Issue 5, September 2005, Pages 869-877
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 19, Issue 5, September 2005, Pages 869-877
نویسندگان
T. Sanz, A. Salvador, G. Vélez, J. Muñoz, S.M. Fiszman,