کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538478 | 963312 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of alkaline pH-shift processing on in vitro gastrointestinal digestion of herring (Clupea harengus) fillets
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Lipid oxidation but not protein oxidation was induced by pH-shift processing. ⺠The salt solubility of the proteins was drastically lowered after pH-shift processing. ⺠pH-Shift isolation caused no major changes to the in vitro digestibility of proteins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 214-219
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 214-219
نویسندگان
Sofia K. Marmon, Ingrid Undeland,