کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538557 | 963321 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Changes in Maillard reaction products in ghee during storage
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Ghee was made by three different traditional methods. ⺠Storage resulted in milkfat oxidation and changes in volatile Maillard products. ⺠Maillard reactions continue in storage in virtual absence of protein and sugar. ⺠However, ongoing Maillard reactions do not appear to effect milkfat oxidation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 921-928
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 921-928
نویسندگان
P. Andrewes,