کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10538557 963321 2012 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Changes in Maillard reaction products in ghee during storage
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Changes in Maillard reaction products in ghee during storage
چکیده انگلیسی
► Ghee was made by three different traditional methods. ► Storage resulted in milkfat oxidation and changes in volatile Maillard products. ► Maillard reactions continue in storage in virtual absence of protein and sugar. ► However, ongoing Maillard reactions do not appear to effect milkfat oxidation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 921-928
نویسندگان
,