کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538624 | 963321 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of pre-dehydration treatment on the in vitro digestibility of starch in cookie
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Tm of crystalline amylopectin increased with increase in the pre-dehydration time. ⺠Pre-dehydrated dough maintained partially crystalline amylopectin during baking. ⺠In vitro digestibility of starch was reduced by the pre-dehydration treatment.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 1527-1532
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 3, 1 December 2012, Pages 1527-1532
نویسندگان
Kiyoshi Kawai, Haruna Kawai, Yuka Tomoda, Keiko Matsusaki, Yoshio Hagura,