کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538847 | 963337 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Losses of nitrogen fractions from herring to brine during marinating
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Total nitrogen loss from meat to brine amounted 6-27% of raw herring. ⺠Higher nitrogen content in herring did not influence nitrogen loss. ⺠The main factors affecting amount of losses are herring type and marinating time. ⺠Other factors are dressing, freezing, salt and acid concentration in brine.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 1, 1 May 2012, Pages 237-243
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 1, 1 May 2012, Pages 237-243
نویسندگان
Mariusz Szymczak, Edward KoÅakowski,