کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10539538 963383 2012 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Determination of volatile nitrosamines in grilled lamb and vegetables using comprehensive gas chromatography - Nitrogen chemiluminescence detection
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Determination of volatile nitrosamines in grilled lamb and vegetables using comprehensive gas chromatography - Nitrogen chemiluminescence detection
چکیده انگلیسی
► The grilling of meat may generate dangerous levels of carcinogenic nitrosamines. ► The grilling time and the fat content of meat are effective on the formation of NAs. ► A low fat meat is preferable together with as short as possible grilling time. ► Adequately prepared charcoal is significantly important for safety.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 4, 15 December 2012, Pages 2215-2220
نویسندگان
, , , , ,