کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539578 | 963388 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of pre-slaughter stress on proteolytic enzyme activities and muscle quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Farmed cod was subjected to pre-slaughter handling stressors. ⺠Selected proteolytic enzymes and quality characteristics were investigated. ⺠Water holding capacity, hardness and colour were influenced by stress. ⺠Proteolytic activities in the muscle were mainly influenced by storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1399-1408
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1399-1408
نویسندگان
Lisbeth Hultmann, Tran Minh Phu, Torbjørn Tobiassen, Ãyvind Aas-Hansen, Turid Rustad,