کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539596 | 963388 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Insights on the chemical basis of the astringency of Spanish red wines
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Insights on the chemical basis of the astringency of Spanish red wines Insights on the chemical basis of the astringency of Spanish red wines](/preview/png/10539596.png)
چکیده انگلیسی
⺠Quantitative sensory and chemical profiles for a homogeneous set of red wines are provided. ⺠Two statistically significant models has been built for sensory astringency perceived. ⺠The sensory astringency is primarily driven by polymeric proanthocyanidins and secondarily by other compounds. ⺠There are complex interactions between non-volatile compounds on the in-mouth sensory perceptions. ⺠Antagonism effect has been found between pairs of different astringent isomers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1484-1493
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 3, 1 October 2012, Pages 1484-1493
نویسندگان
MarÃa-Pilar Sáenz-Navajas, José-Miguel Avizcuri, Vicente Ferreira, Purificación Fernández-Zurbano,