کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539724 | 963392 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Cocoa protein crosslinking using Maillard chemistry
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Cocoa protein crosslinking via the Maillard reaction was explored using glutaraldehyde and methylglyoxal. ⺠Cocoa proteins were not greatly susceptible to intermolecular cross-linking. ⺠This may be due to non-cross-linking modifications or to interference from polyphenols.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 1, 1 September 2012, Pages 375-380
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 1, 1 September 2012, Pages 375-380
نویسندگان
R. Jumnongpon, S. Chaiseri, P. Hongsprabhas, J.P. Healy, S.J. Meade, J.A. Gerrard,