کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539889 | 963395 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microstructure and bioaccessibility of different carotenoid species as affected by high pressure homogenisation: A case study on differently coloured tomatoes
ترجمه فارسی عنوان
میکروارگانیسم و قابلیت دسترسی پذیری گونه های مختلف کاروتنوئید تحت تأثیر هموگراسیون فشار بالا: مطالعه موردی بر روی گوجه فرنگی های رنگی مختلف
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
همگن سازی فشار بالا، پالپ گوجه فرنگی، لیکوپن، ایول کاروتن، لوتین، در دسترس بودن در محیط زیست،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effect of high pressure homogenisation (HPH) on structure (Bostwick consistency, particle size distribution and microstructure) and carotenoid in vitro bioaccessibility of different tomato pulps was investigated. HPH decreased tomato particle size due to matrix disruption and increased product consistency, probably due to the formation of a fibre network. Homogenisation also resulted in a decrease of in vitro bioaccessibility of lycopene, ζ-carotene, and lutein. Such decrease was attributed to the structuring effect of HPH. An inverse relation between tomato consistency and carotenoid in vitro bioaccessibility was found. This dependency was affected by carotenoid species and its localisation within the matrix. It could be observed that one matrix (e.g. (homogenised) red tomato pulp) can contain carotenoids with a very low bioaccessibility (lycopene) as well as carotenoids with a very high bioaccessibility (lutein), indicating that carotenoid bioaccessibility is not solely dependent on the matrix.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 4, 15 December 2013, Pages 4094-4100
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 4, 15 December 2013, Pages 4094-4100
نویسندگان
Agnese Panozzo, Lien Lemmens, Ann Van Loey, Lara Manzocco, Maria Cristina Nicoli, Marc Hendrickx,