| کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
|---|---|---|---|---|
| 10540058 | 963402 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Stability and anti-glycation properties of intermediate moisture apple products fortified with green tea
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
PPO(−)-gallocatechin gallateIntermediate moisture foods(−)-catechin gallateGCGEGCFRAPEGCGDPPH(−)-epicatechin gallate - (-) - Epicatechin گالات(−)-epigallocatechin - (-) - epigallocatechin(−)-epigallocatechin gallate - (-) - epigallocatechin گالاتBSA - BSAbovine serum albumin - آلبومین سرم گاوECG - الکتروکاردیوگرام یا نوار قلبAge - سنApple - سیبRadical scavenging activity - فعالیت رادیکال ریختنAdvanced glycation endproducts - محصولات نهایی گلیساسیون پیشرفتهPolyphenol oxidase - پلی فنول اکسیدازGreen tea - چای سبزferric reducing/antioxidant power - کاهش آهن / قدرت آنتی اکسیدان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠The stability of intermediate moisture green tea apple products was studied at 30 °C. Stability rankings were dihydrochalcones, chlorogenic acid > flavan 3-ols > ascorbic acid. The half-life for antioxidant activity was 165 d at aw of 0.75. The anti-glycoxidative properties did not change over 2 months. Consumption of these products could inhibit oxidative- and glycoxidative-related diseases.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 2, 15 July 2011, Pages 589-595
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 2, 15 July 2011, Pages 589-595
نویسندگان
Vera Lavelli, Mark Corey, William Kerr, Claudia Vantaggi,