کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540163 | 963403 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Carotenoid contents of extruded and non-extruded sweetpotato flours from Papua New Guinea and Australia
ترجمه فارسی عنوان
محتویات کاروتنوئیدی از آرد شیرین پتاتوی اکسترود شده و غیر اکسترود شده از پاپوآ گینه نو و استرالیا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سیب زمینی شیرین، اکستروژن، رنگ، کل کاروتنوئیدها، ²-کاروتن، احتباس کاروتنوئید،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Carotenoid contents of extruded and non-extruded flours of Papua New Guinean and Australian sweetpotato cultivars were studied, using spectrophotometry and high performance liquid chromatography (HPLC). The cultivars differed (p < 0.05) in their total carotenoid and β-carotene contents, and the Original Beauregard cultivar had the highest total carotenoid and β-carotene contents among the cultivars. The spectrophotometry (84-1720 μg/g solids) method generally over-estimated the total carotenoid content compared to the more specific HPLC (23-355 μg/g solids) method. Extrusion significantly (p < 0.05) decreased the ÎLâ Hunter colour values, while the Îaâ, Îbâ, total colour change (ÎE), chroma (CR), and browning indices (BI) increased. With the extruder and screw configuration used, extrusion at 40% moisture and 300 rpm screw speed retained carotenoid maximally at more than 80%. This study reports, for the first time, carotenoids of flours from south Pacific sweetpotato cultivars, and carotenoid retention during extrusion.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 1740-1746
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 1740-1746
نویسندگان
Joel G. Waramboi, Michael J. Gidley, Peter A. Sopade,