Novel targeted approach to better understand how natural structural barriers govern carotenoid in vitro bioaccessibility in vegetable-based systems

در این مقاله، کاهش قابل ملاحظه ای از قابلیت دسترسی به داخل وریدی کاروتنوئیدی با افزایش سطح انعقاد زیستی مشاهده می شود. تفاوت در مواد دیوار سلولی و زیر ساختار کروموپلاست در بین ماتریسها، آزاد شدن کاروتنوئید و ورود به میسلها را تحت تاثیر قرار داد. برای هویج، دیواره سلولی و زیر ساخت ساختار کروموپلاست، مانع مهمی برای دسترسی به کاروتنوئید بودند، در حالی که در گوجه فرنگی، زیربنای کروموپلاست، مهمترین مانع در دسترس بودن در دسترس بود. بیشترین افزایش در دسترس بودن کاروتنوئید برای تمام ماتریسها پس از انتقال کاروتنوئید به فاز نفتی، سیستم ای که فاقد دیواره سلولی و زیر ساختارهای کروموپلاست است که می تواند آزاد شدن کاروتنوئید را مختل کند، به دست آمد.