کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540264 | 963403 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The influence of dehydrated potatoes processing on the glycoalkaloids content in coloured-fleshed potato
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر پردازش سیب زمینی خشک شده بر محتوای گلیکوآلالوئید در سیب زمینی رنگ شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سیب زمینی قرمز و آبی رنگ، گلیکوآلالوئید، عوامل تکنولوژیک، سیب زمینی خشک شده،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Studied potatoes of coloured fleshed varieties were characterised by a low glycoalkaloids content at 5.47 mg 100 gâ1. The production of dehydrated potato dice influenced on the decrease in glycoalkaloids content in potato products. The majority of these compounds were removed during the peeling (70%) and blanching process (29%). Potato dice blanched at the highest temperature (85 °C) and pre-dried at 120 °C was characterised by the lowest quantity of glycoalkaloids content, whereas the highest content of these compounds was found in dice blanched potato at the lowest temperature (65 °C) and pre-dried at 120 °C. The blanching process much influenced on the decrease in glycoalkaloids content than pre-drying process.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 2495-2500
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 3, 1 December 2013, Pages 2495-2500
نویسندگان
Elżbieta Rytel, Agnieszka Tajner-Czopek, Magda AnioÅowska, Karel Hamouz,