کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540745 | 963411 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Kinetics of the formation of radicals in meat during high pressure processing
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Kinetics of the formation of radicals in meat during high pressure processing Kinetics of the formation of radicals in meat during high pressure processing](/preview/png/10540745.png)
چکیده انگلیسی
⺠Kinetic of formation of radicals in a fresh meat product has been described as a first-order process. ⺠A pressure threshold of 400 MPa at 25 °C and 500 MPa at 5 °C for radical formation in chicken breast was identified. ⺠Radical formation during high pressure processing increases with increasing pressure and temperature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 2114-2120
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 2114-2120
نویسندگان
Tomas Bolumar, Leif H. Skibsted, Vibeke Orlien,