کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540876 | 963416 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Enzyme inactivation kinetics: Coupled effects of temperature and moisture content
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠We investigate enzyme inactivation across a broad temperature-moisture content range. ⺠The inactivation is described with a two-step inactivation mechanism model. ⺠This model can accurately describe the experimental results. ⺠The model can also describe the transition of the determining step on inactivation. ⺠This approach is a solid basis in the investigation and optimisation of drying of enzymes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 1, 1 July 2012, Pages 116-123
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 1, 1 July 2012, Pages 116-123
نویسندگان
J. Perdana, M.B. Fox, M.A.I. Schutyser, R.M. Boom,