کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10540876 963416 2012 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Enzyme inactivation kinetics: Coupled effects of temperature and moisture content
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Enzyme inactivation kinetics: Coupled effects of temperature and moisture content
چکیده انگلیسی
► We investigate enzyme inactivation across a broad temperature-moisture content range. ► The inactivation is described with a two-step inactivation mechanism model. ► This model can accurately describe the experimental results. ► The model can also describe the transition of the determining step on inactivation. ► This approach is a solid basis in the investigation and optimisation of drying of enzymes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 1, 1 July 2012, Pages 116-123
نویسندگان
, , , ,