کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540940 | 963417 | 2012 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of lamb age and high-oxygen modified atmosphere packaging on protein polymerization of long-term aged lamb loins
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Influence of lamb age and high-oxygen modified atmosphere packaging on protein polymerization of long-term aged lamb loins Influence of lamb age and high-oxygen modified atmosphere packaging on protein polymerization of long-term aged lamb loins](/preview/png/10540940.png)
چکیده انگلیسی
⺠High-oxygen MAP increased lipid oxidation and shear force of lamb loins during display. ⺠A cross-linked myosin product of loins under high-oxygen MAP was found during display. ⺠More cross-linked products of loins from older lambs than younger lambs were found under MAP.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 1, 1 November 2012, Pages 122-126
Journal: Food Chemistry - Volume 135, Issue 1, 1 November 2012, Pages 122-126
نویسندگان
Yuan H. Brad Kim, Sabina Bødker, Katja Rosenvold,