کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541282 | 963428 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Producing lower-calorie deep fat fried French fries using infrared dry-blanching as pretreatment
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Infrared heat successfully inactivated polyphenol oxidase enzyme in 3 min. ⺠Oil uptake of French fries was significantly reduced. ⺠No significant difference in sensory properties of infrared dry-blanched and unblanched fries.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 2, 15 May 2012, Pages 686-692
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 2, 15 May 2012, Pages 686-692
نویسندگان
Gokhan Bingol, Ang Zhang, Zhongli Pan, Tara H. McHugh,