کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541426 | 963430 | 2011 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The use of β-glucan as a partial salt replacer in high pressure processed chicken breast meat
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Hydrophobic interaction and disulphide bond formation causes gel formation. ⺠Addition of β-glucan with reduced NaCl could produce gels with similar properties. ⺠β-glucan can be used as a partial salt replacer. ⺠400/600 MPa pressure and 40 oC was found to be the optimum condition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 3, 1 December 2011, Pages 768-776
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 3, 1 December 2011, Pages 768-776
نویسندگان
Dileep A. Omana, Graham Plastow, Mirko Betti,