کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541642 | 963434 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal and high hydrostatic pressure inactivation of myrosinase from green cabbage: A kinetic study
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Green cabbage myrosinase is both thermal and pressure sensitive. ⺠Its stability under pressure and temperature is very different to other Brassica species. ⺠Pressure-temperature inactivation follows first order kinetics. ⺠High pressures do not protect green cabbage myrosinase against thermal inactivation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1240-1247
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1240-1247
نویسندگان
Sameer Khalil Ghawi, Lisa Methven, Robert A Rastall, Keshavan Niranjan,