کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10541642 963434 2012 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal and high hydrostatic pressure inactivation of myrosinase from green cabbage: A kinetic study
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Thermal and high hydrostatic pressure inactivation of myrosinase from green cabbage: A kinetic study
چکیده انگلیسی
► Green cabbage myrosinase is both thermal and pressure sensitive. ► Its stability under pressure and temperature is very different to other Brassica species. ► Pressure-temperature inactivation follows first order kinetics. ► High pressures do not protect green cabbage myrosinase against thermal inactivation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 4, 15 April 2012, Pages 1240-1247
نویسندگان
, , , ,