کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542465 | 963464 | 2011 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of ultimate pH and freezing on the biochemical properties of proteins in turkey breast meat
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Low and normal pH meat had similar biochemical properties. ⺠Low pH meat had lower water holding capacity than normal pH meat. ⺠Protein denaturation may not be the main factor affecting water retention property. ⺠Freezing caused denaturation and oxidation of proteins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 1, 1 July 2011, Pages 109-117
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 1, 1 July 2011, Pages 109-117
نویسندگان
Jacky T.Y. Chan, Dileep A. Omana, Mirko Betti,