کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542665 963468 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Carotenoid concentrations of native Andean potatoes as affected by cooking
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Carotenoid concentrations of native Andean potatoes as affected by cooking
چکیده انگلیسی
► The study reports the effect of cooking on carotenoid concentrations of native Andean potato accessions. ► It has used light, intermediate and deep yellow fleshed accessions representing the germplasm yellow flesh colour diversity. ► It is the first time that carotenoid concentrations of boiled potatoes from the Peruvian highlands are reported. ► It is demonstrated that boiled potatoes of deep yellow fleshed accessions are a significant source of zeaxanthin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1131-1137
نویسندگان
, , , , , , ,