کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542665 | 963468 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Carotenoid concentrations of native Andean potatoes as affected by cooking
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠The study reports the effect of cooking on carotenoid concentrations of native Andean potato accessions. ⺠It has used light, intermediate and deep yellow fleshed accessions representing the germplasm yellow flesh colour diversity. ⺠It is the first time that carotenoid concentrations of boiled potatoes from the Peruvian highlands are reported. ⺠It is demonstrated that boiled potatoes of deep yellow fleshed accessions are a significant source of zeaxanthin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1131-1137
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1131-1137
نویسندگان
Gabriela Burgos, Walter Amoros, Elisa Salas, Lupita Muñoa, Paola Sosa, Carlos DÃaz, Merideth Bonierbale,