کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542760 963468 2012 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Oxidation of sterols: Energetics of C-H and O-H bond cleavage
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Oxidation of sterols: Energetics of C-H and O-H bond cleavage
چکیده انگلیسی
► Phytosterols, components of functional foods, may act as antioxidants. ► The study of Δ5- and Δ7-sterols oxidation. ► Calculation of C-H and O-H bond dissociation enthalpies. ► Thermodynamically favored oxidation attack sites determined. ► Δ7-Sterols more susceptible to oxidation attack than Δ5-sterols.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1435-1440
نویسندگان
, , , , , ,