کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542766 | 963468 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of chlorophyll photosensitisation on the oxidative stability in oil-in-water emulsions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Chlorophyll photosensitisation accelerated the rates of lipid oxidation in oil-in-water emulsions. ⺠EDTA, a metal chelator, accelerated the degree of lipid oxidation in chlorophyll sensitised O/W emulsions. ⺠Results of EDTA were opposite to those of riboflavin sensitised or thermally oxidised O/W emulsions. ⺠Volatile profiles supported the involvement of singlet oxygen in chlorophyll sensitised O/W emulsions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1449-1455
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1449-1455
نویسندگان
Tae Soo Kim, Eric A. Decker, JaeHwan Lee,