کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542766 963468 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of chlorophyll photosensitisation on the oxidative stability in oil-in-water emulsions
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Effects of chlorophyll photosensitisation on the oxidative stability in oil-in-water emulsions
چکیده انگلیسی
► Chlorophyll photosensitisation accelerated the rates of lipid oxidation in oil-in-water emulsions. ► EDTA, a metal chelator, accelerated the degree of lipid oxidation in chlorophyll sensitised O/W emulsions. ► Results of EDTA were opposite to those of riboflavin sensitised or thermally oxidised O/W emulsions. ► Volatile profiles supported the involvement of singlet oxygen in chlorophyll sensitised O/W emulsions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1449-1455
نویسندگان
, , ,