کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543202 | 963495 | 2011 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lactic fermentation to improve the aroma of protein extracts of sweet lupin (Lupinus angustifolius)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Lupin protein extracts possess favourable nutritional and functional properties. ⺠Green/beany off-flavours restrict their application in food formulations. ⺠Lactic fermentation was demonstrated to change the aroma profile of protein extracts. ⺠The off-flavour was reduced and/or masked by newly formed compounds.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 2, 15 September 2011, Pages 330-337
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 2, 15 September 2011, Pages 330-337
نویسندگان
Sabrina Schindler, Maximilian Wittig, Kateryna Zelena, Ulrich Krings, Jürgen Bez, Peter Eisner, Ralf G. Berger,