کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10543202 963495 2011 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lactic fermentation to improve the aroma of protein extracts of sweet lupin (Lupinus angustifolius)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Lactic fermentation to improve the aroma of protein extracts of sweet lupin (Lupinus angustifolius)
چکیده انگلیسی
► Lupin protein extracts possess favourable nutritional and functional properties. ► Green/beany off-flavours restrict their application in food formulations. ► Lactic fermentation was demonstrated to change the aroma profile of protein extracts. ► The off-flavour was reduced and/or masked by newly formed compounds.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 2, 15 September 2011, Pages 330-337
نویسندگان
, , , , , , ,