کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543205 | 963495 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of solubility characteristics of sensitiser and pH on the photooxidation of oil in tuna oil-added acidic O/W emulsions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Effects of solubility characteristics of sensitiser and pH on the photooxidation of oil in tuna oil-added acidic O/W emulsions Effects of solubility characteristics of sensitiser and pH on the photooxidation of oil in tuna oil-added acidic O/W emulsions](/preview/png/10543205.png)
چکیده انگلیسی
⺠Sensitiser solubility and pH affected photooxidation of tuna oil-added emulsion. ⺠Chlorophyll increased the oxidation of the emulsion under light. ⺠Erythrosine showed no significant effects on the photooxidation of the emulsion. ⺠Sodium azide increased oil photooxidation in the acidic emulsion. ⺠Singlet oxygen oxidation was higher in the emulsion with less acidic pH.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 2, 15 September 2011, Pages 358-363
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 2, 15 September 2011, Pages 358-363
نویسندگان
Sojin An, Edwald Lee, Eunok Choe,