کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543284 | 963500 | 2011 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi roots and flour: Biochemical and functional characteristics
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Ahipa flour chemical composition and functional properties were analysed. ⺠Two main processing methods (grating or slicing) were evaluated. ⺠They influenced nutritional value, thermal properties, water holding and swelling capacity. ⺠Ahipa flour is a gluten-free product, relatively rich in protein and fibre.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1670-1678
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1670-1678
نویسندگان
MarÃa C. Doporto, Alicia Mugridge, MarÃa A. GarcÃa, Sonia Z. Viña,