کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543312 | 963500 | 2011 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterisation of sweetpotato from Papua New Guinea and Australia: Physicochemical, pasting and gelatinisation properties
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We characterise 25 cultivars of sweetpotato for their main properties. ⺠The cultivars either readily paste in excess water or exhibit restricted swelling. ⺠Starch granule morphology and crystalline structure are identical in the cultivars. ⺠There are differences in amylose content and enthalpy of gelatinisation. ⺠Functional properties of the cultivars are predictable from the chemical properties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1759-1770
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1759-1770
نویسندگان
Joel G. Waramboi, Sandra Dennien, Michael J. Gidley, Peter A. Sopade,