کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10545086 | 963618 | 2005 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antioxidant properties of commercial grape juices and vinegars
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Antioxidant activity of commercial red (n = 5) and white (n = 5) grape juices and wine vinegars (n = 5) were determined by the oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay using fluorescein (FL) as fluorescent probe. The ORAC-FL values varied from 14.6 to 25.0 μmol of trolox equivalents/ml for red grape juices, from 3.5 to 11.1 μmol of trolox equivalents/ml for white grape juices, and from 4.5 to 11.5 μmol of trolox equivalents/ml for wine vinegars. Differences in the antioxidant activities among grape juice, wine, and vinegar were attributed to their different phenolic contents and compositions and to other non-phenolic antioxidants present in the samples. These data confirm grape juice and wine vinegar as good dietary sources of antioxidants.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 93, Issue 2, November 2005, Pages 325-330
Journal: Food Chemistry - Volume 93, Issue 2, November 2005, Pages 325-330
نویسندگان
Alberto Dávalos, Begoña Bartolomé, Carmen Gómez-Cordovés,