کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10889170 | 1080657 | 2005 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Development of a process for the production of a betalain-based colouring foodstuff from cactus pear
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Cactus pear represents a viable alternative to red beet for food colouring purposes: it neither exhibits negative sensorial impact nor high nitrate levels, but offers a broad colour range. However, no attempt has yet been made to benefit from this potential. The process developed is considered suitable for being scaled up to industrial-scale production thus opening an avenue for large-scale cactus pear fruit processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 2, June 2005, Pages 221-231
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 2, June 2005, Pages 221-231
نویسندگان
Markus R. MoÃhammer, Florian C. Stintzing, Reinhold Carle,