How does wheat grain, bran and aleurone structure impact their nutritional and technological properties?

دانه گندم و بخش های فن آوری آن - سبوس و آئولورون - غنی از ترکیبات غذایی مانند فیبر غذایی و فیتوشیمیایی هستند که به عنوان مزایای سلامتی بالا شناخته شده اند. این ترکیبات زیستی فعال در ساختار سلولی و مولکولی پیچیده ماتریکس گندم تعبیه شده است. ساختار ماتریس بر قابلیت دسترسی به زیستی و قابلیت دسترسی به آن تأثیر می گذارد، احتمالا تغییرات متابولیکی و سلامتی آنها را تغییر می دهد. در این بررسی، دانش فعلی در مورد تاثیر ساختار ماتریس های غلات مانند دانه، سبوس و آئروئورون بر اثرات متابولیک و سلامت آنها و همچنین تاثیر آنها بر کیفیت محصولات نهایی غلات، جمع آوری شده است.