دانلود رایگان مقاله ISI : مکانیسم اثر نمک بر ژلاتینه شدن نشاسته از دیدگاه ترمودینامیکی آماری

The mechanism of salt effects on starch gelatinization from a statistical thermodynamic perspective

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 87, February 2019, Pages 593-601

Thomas W.J. Nicol, Noriyuki Isobe, James H. Clark, Nobuyuki Matubayasi, Seishi Shimizu,