Influence of oven and microwave cooking with the addition of herbs on the exposure to multi-mycotoxins from chicken breast muscle

میوکوتوکسین ها می توانند تولید مرغ را از طریق عفونت قارچی خوراکی آلوده کنند. تأثیر روش های مختلف پخت و پز بر پایداری و قابلیت دسترسی به میکروکوتوکسین ها به ندرت مورد مطالعه قرار گرفته است. شیوه های جدید پخت و پز مانند استفاده از کیسه های سرخ کردن همراه با برخی از ادویه ها برای طبخ مرغ، روند حفظ حساسیت گوشت را تبدیل کرده اند. در این مطالعه تاثیر کوره های برقی و مایکروویو ماهیچه های سینه مرغ با / بدون کیسه های کوره و / یا افزودن گیاهان بر پایداری و قابلیت دسترسی پذیری 10 عارضه شایع شناخته شده است. پخت و پز خود را کاهش می دهد محتوای میکوتوکسین، در حالی که استفاده از کیسه ها هیچ مزیتی را نمی دهد؛ اضافه کردن گیاهان باعث کاهش میزان محتوای میکوکوتوکسین ها تا 60٪ می شود، اما به نظر می رسد سبب افزایش قابلیت زیستی آنها می شود. بنابراین، استراتژی هایی برای کاهش فعالیت زیستی آنها باید موضوع پژوهش های آینده باشد. با وجود این، اضافه کردن گیاهان قبل از پخت و پز می تواند به عنوان یک استراتژی کاهش دهنده برای کاهش مایکوتوکسین ها در گوشت استفاده شود.