کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11030831 1646135 2018 54 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Critical assessment of formulation, processing and storage conditions on the quality of alveolar baked products determined by different analytical techniques: A review
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی انتقادی از شرایط فرمولاسیون، پردازش و ذخیره سازی بر کیفیت محصولات پخته شده با آلوئولار با استفاده از تکنیک های مختلف تجزیه و تحلیل: بررسی
کلمات کلیدی
محصولات آلوئولار، کیفیت، استالین، طیف سنجی، شیمیدرمانی
ترجمه چکیده
توانایی های روغن های گیاهی همراه با الیاف برای کاهش میزان اسید چرب اشباع شده در دستور غذا برجسته می شود. این بررسی همچنین یک رویکرد جامع برای بهینه سازی پردازش محصولات آلوئولار به منظور حفظ کیفیت تغذیه محصول نهایی است. با توجه به کنترل کیفیت و طراوت، این بررسی مکمل بین روش های سنتی و تکنیک های نوآورانه، از جمله تکنیک های اسپکتروسکوپی در ترکیب با ابزارهای شیمیایی برای درک ساختار مولکولی و ماکروسکوپی محصولات پخته شده با آلوئولار است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ارزیابی انتقادی از شرایط فرمولاسیون، پردازش و ذخیره سازی بر کیفیت محصولات پخته شده با آلوئولار با استفاده از تکنیک های مختلف تجزیه و تحلیل: بررسی
چکیده انگلیسی
The potentialities of vegetable oils combined with fibers to reduce the saturated fatty acids content in recipe are highlighted. This review provides also a comprehensive approach for the optimization of alveolar goods processing in order to maintain the nutritional quality of the final product. Regarding quality and freshness control, this review emphasizes the complementarity between traditional methods and innovative ones, including spectroscopic techniques in combination with chemometric tools for understanding the molecular and macroscopic structure of alveolar baked products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 81, November 2018, Pages 159-171
نویسندگان
, , ,