کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11263488 1701066 2019 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of microwave power and blanching time in relation to different geometric shapes of vegetables
ترجمه فارسی عنوان
اثر قدرت مایکروویو و زمان بلانچ شدن نسبت به اشکال هندسی مختلف سبزیجات
کلمات کلیدی
تمیز کردن مایکروویو، سیب زمینی، ساوا و کلم سفید، شکل هندسی غلظت پراکسیداز، روش پاسخ سطحی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The optimal blanching conditions (POD residual activity < 10%), determined by response surface methodology analysis were: 160 W for 120 s for cylinder and large parallelepiped samples; 160 W for 75 s for cube sample; 350 W for 45 s for small parallelepiped sample. Contrariwise, in vegetables mimicking slab geometric shape the POD inactivation did not reach the optimal endpoint of blanching treatment, neither by increasing the MW power nor extending the process time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 99, January 2019, Pages 497-504
نویسندگان
, , ,