کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1187929 | 963477 | 2008 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Maize bran/oat flour extruded breakfast cereal: A novel source of complex polysaccharides and an antioxidant
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
A maize bran/oat flour extruded breakfast cereal was developed as a novel source of an antioxidant and complex polysaccharides. Six levels of maize bran/oat flour were formulated (0, 10, 20, 30, 40 and 50%, w/w). The breakfast cereal containing 30% maize bran was the most accepted by consumers. A 100 g serving of this cereal formulation provides 0.2 g of ferulic acid, and 8 g of complex polysaccharides, which includes 1.2 g of β-glucans and 6.8 g of arabinoxylans. This cereal breakfast could be an alternative to maize bran, which is a by-product scarcely used for human consumption.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 111, Issue 3, 1 December 2008, Pages 654–657
Journal: Food Chemistry - Volume 111, Issue 3, 1 December 2008, Pages 654–657
نویسندگان
Ana Laura Holguín-Acuña, Elizabeth Carvajal-Millán, Víctor Santana-Rodríguez, Agustín Rascón-Chu, Jorge A. Márquez-Escalante, Nora E. Ponce de León-Renova, Guadalupe Gastelum-Franco,