کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1188305 | 963486 | 2008 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Kinetics of daidzin and genistin transformations and water absorption during soybean soaking at different temperatures
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The kinetics of the isoflavone transformations (diadzin, diadzein, genistin and genistein) and moisture content in soaked soybeans were studied in the temperature range 30–85 °C. The evolution of the moisture was described by Peleg’s model, and a modified first order kinetic equation was used to predict the transformation profiles of different isoflavones in the soaked soybeans. The dependency, on temperature, of the kinetic parameter was modelled by the Arrhenius equation and empirical equations. The measured β-glucosidase activity at different temperatures justifies the experimental profiles of isoflavone conversion.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 111, Issue 1, 1 November 2008, Pages 13–19
Journal: Food Chemistry - Volume 111, Issue 1, 1 November 2008, Pages 13–19
نویسندگان
Dyah Hesti Wardhani, José Antonio Vázquez, Severino S. Pandiella,