کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1191165 | 963549 | 2006 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of carrageenam and guar gum on the cooking and textual properties of low fat meatballs
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Low fat meatballs (10% fat, formulated with 10% water, 3.2% spice mixture and 0.5–1% carrageenan or guar gum) were evaluated for cooking characteristics and compared with controls of higher fat content. A reduction in the fat level from 25% to 10% improved all cooking parameters with respect to better cooking yield (p < 0.05) and fat retention (p < 0.05). Addition of increasing levels of carrageenan to low fat meatballs was more effective than guar gum for the textural properties after cooking.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 95, Issue 4, April 2006, Pages 600–605
Journal: Food Chemistry - Volume 95, Issue 4, April 2006, Pages 600–605
نویسندگان
Hasret Ulu,